这些糯叽叽的春日时令点心，你最爱哪个？ -k8凯发官网

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”纷纷的雨道不尽密密哀思，也染绿了田野山林。

为了寄托哀思，人们用新萌发的艾青、黑饭叶制成糕点，用来清明祭祀，后来这些食品逐渐演变成多种糯叽叽的美味小吃。

青团：可甜可咸

青团和麻糍，是宁波春天里的时令点心，承载了很多人的家乡记忆。

被昵称为“青”或者“艾青”的植物，是制作这些美食必不可少的食材。

野外采摘的艾草，清洗干净后，添加食用碱水或者小苏打，倒入热水中烫熟，可以除去苦涩味。沥干水分，备用。

然后加入米粉 ，蒸熟后倒入石臼中，趁热捶打千百次，直到艾青和米粉完全融合，捶成青翠的大团子。

把大团子摘成每只一两左右的青团皮子，用手掌压薄，嵌入黄豆粉、芝麻粉、咸菜笋丝等馅料，包圆，滚上薄薄一层松花粉，扁圆的青团就做成了。

捏成椭圆，则成了米鸭蛋。

拿出雕刻花卉、龙凤等图案的木印子按压一下，朴实的团子就成了精致小点心，仪式感顿生。

麻糍：各地风味略有不同

热乎乎的大团子滚上厚厚的松花粉，用擀面杖摊平，切成手掌大小的菱形，就成了麻糍。

象山、鄞州等地，做麻糍讲究原汁原味，只用艾青和米粉，口感清香味淡，在阴凉处放置一天后会变得硬梆梆的。在东钱湖下水一带 ，做艾青麻糍时会添加白糖，麻糍略带甜味，非常柔软，保质期较长。

宁海胡陈的青麻糍，添加少量红糖和白糖，口感清香微甜。

胡陈人做麻糍，喜欢添加少许的红糖和白糖

下水、胡陈等地，每年春季，家家户户加工麻糍，已形成相当规模的产业。

黑饭糕：制作简单，适合家庭diy

和青团、麻糍一样，黑饭糕也是宁波人清明祭祖的点心。

每到清明前后，新萌发的黑饭叶（学名南烛树）鲜嫩多汁。

黑饭叶

大把的嫩叶，捣碎后榨出汁水，浸泡糯米24小时后，汁水完全渗入米粒。倒入电饭煲，煮饭键一按，煮熟后拌入白糖，盛入方盒子压实，冷却后切成小块，可以洒上干桂花，提香增色。

黑饭糕油光乌亮，自带清香。

黑饭糕的做法较为简单，适合家庭制作。

糯叽叽已经植入味觉基因

似乎人的味觉也是有记忆的。清明祭祖，千百年来的生活习惯已经植入基因；清明前后吃点糯叽叽的美味，也已经植入基因。

软糯香甜的头条糕

一位专业做点心的人士告诉笔者，每年春天，是“糯叽叽”的销售高峰，除了青团、麻糍这些常见品，像头条糕、糯米团子等都很受欢迎。

传统小食玩出了新花样

糯叽叽的四月，吃货们玩出了新花样。比如，艾草系列衍生出艾青灰汁团、艾青馒头、艾草生煎。

左为艾青灰汁团

而青团馅料变得多姿多彩，甜味馅料有豆沙、黄豆、芝麻、松花粉等；咸味包括咸菜笋丝、榨菜肉丝等；而新潮的吃法本着万物皆可包的原则，肉松、榴莲等都可以入馅，想吃啥就包啥，哈哈。

同样，一把黑饭叶也玩出了新境界，参照艾青麻糍的做法，可以做黑饭麻糍，还可以做黑饭馒头、黑饭面包等。

黑饭麻糍

艾青和黑饭叶这两把嫩叶子，都已经成功跨界出圈。

艾青焯水后，或是黑饭叶榨成汁，都可以冷冻保存。这些春天的美味，现在一年四季都能吃到。

只不过，这本属于春天的时令美味，只有春天品尝才更有气质。

小贴士：

储存与再次加热

一次性吃不完的青团、麻糍必须冷藏保存。食用时，从冰箱取出，可以放在不粘锅里，小火慢煨，五六分钟后表皮微微发黄，麻糍块变得鼓鼓的，翻面后，再小火烤上数分钟，薄薄的点心块完全熟透，外脆里软，香气扑鼻。

来历

青团、麻糍是宁波人在清明节吃的传统点心。据传，始于唐，每逢清明江南人家有家家户户做青团、麻糍的习俗。

黑饭糕也是清明前后很多宁波人爱吃的时令点心，明代《七修类稿》记载：“采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也。”这一食俗流传至今。