宁波节气味道 | 雨水,一碗鲜嫩掐得出水 -k8凯发官网
立春后,二十四节气中的第二个节气雨水紧跟而来。雨水节气意味着,东风解冻,散而为雨,“鸿雁来”,“草木萌动”。立春、立夏、立秋等节气都过成了隆重的节日,吃春卷,报春;吃茶叶蛋,“拄蛋”;吃西瓜,“咬”秋……各个节气都有相应的节令美食和丰富的民俗活动。
这个时节的宁波,野菜返青,笋尖破土,空气里飘荡清新脱俗的新香,福明家园社区的赵静大姐带来了两道节气美味——凉拌豆苗和罐罐肉,并把烹饪方法分享给大家。
豆苗鲜嫩欲滴
家常又清新的凉拌豆苗
鲜嫩的豆苗做羹汤、凉拌、清炒都清香可口,在赵大姐看来,很多宁波人对豆苗的认识源于孩子们的课外作业。小学生动手孵豆芽,观察种子的发芽过程,家长参与其中,就会了解到,除了常见的的黄豆芽和绿豆芽,豌豆、花生也可以孵豆芽,而且这些芽菜口味鲜香,营养丰富。小学生的自然作业,无意中提高了豆苗在宁波的知名度。
豆苗含水量丰富,口感鲜嫩无渣,一般来说,萌发出两三对新芽时,最最美味。赵大姐买来一盘带根的豆苗,一边剪嫩苗,一边分享挑豆苗的诀窍。
洗净后,倒入热水锅子,焯水,捞起,晾凉后,做成凉拌菜。她介绍,只添加了少许盐粒,尽量少用调料,留住春苗苗的本真。然后点缀几粒红色枸杞,瞧瞧这颜值!味如何呢?试吃后,口感丝滑,自带淡淡的清香。
清新可人的凉拌豆苗
有故事的罐罐肉
赵大姐准备的第二道雨水节气美食是罐罐肉。我看了一下食材,不就是宁波人常吃的猪蹄炖黄豆吗?
原来这罐罐肉是有故事的。雨水节气送罐罐肉回娘家,是很多地方的风俗,表达对父母的尊敬和感谢。
罐罐肉是道功夫菜,制作并不复杂。选用上好的猪蹄 、黄豆、海带、红枣,添加茴香、生姜、葱白等调料,用砂锅炖煮半个多小时,肉肉煮得软而劲道即可。
黄豆和海带需要提前泡发,猪蹄也可以用五花肉替代。
赵大姐提示,记得一定要加两个茴香,可以起到提味去腥的作用。
罐罐肉有故事,也有温度。雨水节气,很多地方仍非常寒冷,用砂锅炖罐罐肉,热乎乎的,而且保温时间又长,是一道非常合时宜的家常菜。
赵大姐信手拈来,雨水节气美食一气呵成
最后上彩蛋,赵大姐就地取材,还制作了两束花花。小番茄切花刀,卷起番茄皮,然后用牙签接上蒜苗作为花枝,就是一支好看的花花。
白煮蛋雕刻成含苞欲放的郁金香,十分雅致。
红玫瑰和郁金香的加持下,再寻常的家常菜也不再普通,早春的氛围感拉得满满的。
赵大姐精心制作的雨水味道
在宁波,二十四节气吃些啥?
粉丝们请来文末留言,
请赵大姐做给我们吃。
来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 通讯员 褚燕玲
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