很多宁波人爱吃的这口酥香，你喜欢咸口还是甜口？ -k8凯发官网

中秋已经进入倒计时，月饼商家的竞争也已白热化，比包装、比馅料，百花齐放，无论月饼市场的流行风吹向哪个方向？传统的苏式月饼酥香酥香，皮薄馅料多，总是宁波人爱吃的主力品种，朴素的纸卷包装，只只满口酥香。

轻轻撕开浸透了油脂的纸卷，一只只浅黄色的苏式月饼，有些还会盖一个红印，薄脆的皮子一片片不断掉落，中间的红印常常已经斑驳。

一只苏月轻放手心，小心翼翼地咬一口，另一只手兜着，皮子仍然边吃边掉，一地碎屑，这是会被大人嫌弃的，“油油香香的容易招来蚂蚁，还不赶快扫干净？”

有些小伙伴先慢悠悠地剥酥皮，一层层地吃，到最后剩下整个大大的馅儿，再慢慢享用。

一口老底子的苏月，看外表相差无几，内里蕴藏很多变化。

同样酥皮，不同店家出品的各有千秋。制作方法基本相同，都是油皮包油酥，用擀面杖摊平后再折叠，再摊平，层次不断增多，每一层都越来越薄。烘烤后每一片薄如蝉翼，口味酥松，非常好吃。有些皮子层次不够丰富，吃口略硬。两者品质不言自明。

酥松的皮子，刚出炉时呈半透明状。

皮子很有讲究，馅料的花头就更透了。

最为常见，可能也是宁波人最喜欢吃的要数苔菜月饼。

每年初春，象山港的海苔大量上市，墨绿色的嫩苔打捞上来后，冲洗干净，晾干，去掉小虾米、碎贝壳等杂质，妥善保存，是制作苔菜月饼馅料的主要食材，加入瓜子仁、核桃仁等，口味清香，自带海产品的鲜。天生海鲜胃的宁波人，对此情有独钟。

一抹鲜美的苔菜绿

斗转星移，新口味月饼层出不穷，不过，宁波人对苔菜馅的热爱一如既往。现在，仍是大大小小苏式月饼生产商的主打品。

老底子的口味中，带咸口的椒盐月饼也很常见。目测人气指数四颗星。椒盐也是宁波人爱吃的口味，常见的有椒盐花生、椒盐虾蛄等。椒盐馅月饼，内含芝麻、核桃、瓜子等，微咸带花椒的一丢丢麻。添加香葱做成椒盐香葱馅，复合味的椒盐葱香月饼，口感较为丰富，最近几年非常受欢迎，算得上老口味中的网红款。

苔菜、椒盐都属于咸口月饼。

而甜口的要数豆沙月饼最有人缘。这是一款典型的甜食，皮酥馅软，纯纯的豆沙细腻甜美，酥香与甜美相遇，尤其受到各个年龄层女同胞的喜爱。

这个口味赢在纯粹又甜美。而价格也较实惠，原因是，豆沙价格低于果仁。冠以价平物美应该不为过。

芝麻松仁馅夹带几粒核桃，也很有人气，以芝麻为主打，喜欢芝麻香的就会选择这一款。细腻的芝麻末夹几颗松仁、核桃，相得益彰。

名字非常气派的百果月饼，囊括葵花籽仁、西瓜子仁、核桃仁、杏仁等，集纳各种果仁的香，咀嚼后产生的混合香，很有高级感，受到部分吃货的拥趸。

宁波老底子月饼的馅料，主要为豆沙、苔菜、果仁。

果仁属于白搭，除了豆沙馅不添加；苔菜馅少量添加；其他口味均加入大量的果仁。

香气很足的陈皮，味觉和嗅觉的辨识度非常高。只要添加少量，掰开一小块，陈皮香立马窜出，妙不可言。

红丝和绿丝放在在馅料中，非常喜气，现在已不多见，不过江湖仍有它们的传说。只有少量店家的少数种类，馅料中仍有红绿丝，它的存在意义，怀念大于品尝。

可爱的红绿丝

朴素的老底子苏月，

馅料丰富，酥香好吃，

你更喜欢哪种口味呢？

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 编辑 李晓颖

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