带着清香的早稻米上市了！一起diy米馒头、灰汁团吧…… -k8凯发官网

远方的亲友如期给记者寄来了一罐散发清香的炒米粉。哦，新早米又上市了。每年早稻米刚上市时，闺蜜就会亲力亲为，自己制作几罐炒米粉，赠送给远方的亲友。这种老底子的农家美食，市面上已不多见，收到时倍感温暖和珍惜。

每年8月，宁波各地早稻收割进入尾声。等到夏季农忙一结束，很多农户就忙着做米馒头、灰汁团、炒米粉，分送亲友品尝。

早稻米产量高，煮成米饭后，粘性不足，口感不如晚稻米软糯。曾经大面积种植的当家品种，现在反而成了小众货。

煮米饭，早稻米不够优秀。其粘性弱、入口即化这些特性，制作米馒头、灰汁团、炒米粉倒是极好，脆爽不粘牙，非常合适。

因此，每年早稻收割上来后，一些点心作坊就会及时采购早稻谷，作为一年加工的原材料。而手巧的美食爱好者，就自己动手diy一把。

 米馒头   软糯q弹不粘牙

在鄞州、奉化、象山等地，很多村镇都有知名度很高的地方名牌米馒头，各家各户的制作方法、配料略有不同，而早稻米是常用的主要食材。

上好的早稻米用清水泡一夜，浸透后磨成米浆，加上酒酿等进行发酵，耐心等待10多个小时，充分发酵后，米浆一勺勺舀入铺上湿布的小圆坑（做米馒头的模型），然后上锅蒸熟。

半小时后，蓬松的米馒头出笼，软糯ｑ弹不粘牙，仔细品品，还能感受到一点点淡淡的米酒香。

　灰汁团   脆爽自带碱水香

灰汁团是早稻收割后的又一味美食。

老底子灰汁团用米粉和稻草灰的汁水做成，因此叫灰汁团。

稻草烧成灰后，浸泡到水里，然后用纱布过滤，汁水颜色发灰，和米粉搅拌在一起，有一股特殊的清香。现在不再采用此法，而是购买食用碱水来代替灰汁。

刚出笼的灰汁团，还冒着热气。

早稻米浸泡透彻后，磨成米浆，加碱水后拌匀，搅拌后，水分渐渐减少，米浆颜色变深，也越来越粘稠。起锅后，热乎乎的浓稠，捏成一个个团子，放入蒸笼。

接着，再次隔水蒸煮，出笼时，一只只呈褐色。

这种点心特别适合凉透后再品尝，一口咬下去口感脆生生的，而且有一股米香和碱水的特殊香味。

炒米粉   清香细腻

炒米粉制作方法比较简单，美食爱好者可以自己diy。

记者有个闺蜜，每年早稻收割后，都会精心制作一锅炒米粉，做好后装在密封罐里，想吃的时候舀几勺到碗里，用热水冲兑。

具体的做法是这样的：用新收获的早稻米在铁锅里翻炒，等到米色略黄就可以起锅，还可以适量添加黄豆、芝麻等。当然，这些辅料都要单独翻炒，黄豆翻炒的时间较长，而芝麻只要炒出香味就可以起锅。还可以添加少量的橘子皮。一并放到料理机里，香喷喷的炒米粉就能轻松搞定。

手作的炒米粉。

闺蜜特意提醒记者，享用时，请酌情添加白糖。她做的炒米粉不含糖，如果加了糖，储存时间略长炒米粉就会生出一股异味。

记者了解到，每年早稻收割后， 鄞东一些乡镇，还有炒米粉送娘家的风俗。

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 编辑 庞锦燕

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