比木莲冻还脆爽！你吃过这种古老的宁波冷饮吗？ -k8凯发官网

宁波童谣“雷雨三潮，石花倒掉”。记得童年的我，雷雨一停，就悄悄冲到街上去溜达，凉爽的雨后，街道两边空空如也，从没见过卖石花的小摊。老奶奶告诉我，三场大雷雨后，天气变得凉快，石花凉悠悠的，谁还有吃的胃口？没人来买，小贩只好统统倒掉了。而烈日炎炎的晴朗天，想念石花的念头也和水汽一样蒸发，自然忘了它。

凉凉的石花冻

    后来，每到夏天，不经意间就会想起“石花”，但从没见过。

    念念不忘必有回响。

    周六去姜山市场走访时，邂逅童年时“挂”在耳边的“石花”——在一排干海鲜摊位，看到大蓬浅黄色、形似肉松的细丝，我从没见过此物，不禁好奇发问，“这是石（宁波话读音ye）花，夏天煮冷饮解暑气最好了。”摊主颇有遇到知音的感觉，“我跟你讲，只有姜山市场有，宁波别处是买不到的。”

姜山市场专做海产生意的陈大伯

原来，卖石花的几位摊主大伯，都是姜山渔业队出身，年轻时出海捕捞，和海产品打了几十年的交道，朋友圈非常强大，有能力直接到舟山渔家去进货，可以拿到上品或者海石花这类罕见的海货，来买的姜山本地人和宁波市区人，就认准这个味。

我平生第一次见到此物，“70元一斤。买上一把就可以煮上两大锅。”摊主抓了两大把，一秤刚好20元，还顺手送了我一个袋子，“石花放入袋子里，20吋高压锅放入半锅水，煮上半个小时，汁水凉透后，切块，切丝，加上薄荷水，就可以当冷饮了。这一包可以分三四次煮。”

买回后，手巧的实习生姑娘细心打理，开始精心制作——

视频制作 实习生 汤嘉琪

干石花细如发丝，带有淡淡的鱼腥味。挑净碎贝壳、小虾干等杂质，用清水冲洗干净，泡发半个小时后，干丝还原成海草的模样。

装入袋子里，放入压力锅煮开后，中小火煮上30分钟；也可以散装放入普通的锅子，慢火炖煮一个小时。

用筷子戳一下，汤水粘稠可以挂住筷子即可。过滤后汤渣可以再次熬煮，二次利用水量减半。两度熬煮后，胶汁基本全部煮出，过滤后汤渣可以丢弃。

汤水倒入大小不一、形状各异的容器，凉透后；放入冰箱冷藏，数个小时候凝结成半透明的胶状物。

取出，反扣在盘子上。

食用时可以刨成丝状，或切成小方块。

根据口味点缀西瓜、猕猴桃等水果，添加糖水、薄荷水、牛奶等，做成的石花冻清甜爽口、冰凉透彻，略带淡淡的海的味道。

刨成丝状，椰奶调味的石花冻

加了西瓜、猕猴桃、薄荷叶的水果石花冻

相比木莲冻，石花冻口味更为脆爽。

根据实际操作经验，一般25克干石花，添加1500-2000克清水，一直熬煮到水分减半即可。

汤水浓郁的，冷冻后石花较为结实，反之则比较稀薄。自己做石花冻操作比较简单，失败率几乎为零。首次下厨的粉丝，如果感觉把握不是很大，下锅时可以倒入半勺白醋，作为凝固剂。

上午写稿时，我即兴联系了三位舟山、两位象山、两位宁波的好友，“吃过石花冻吗？”只有一位舟山同事告诉我，在舟山，石花是木莲冻、石花冻等冻状冷饮的统称。其他人统一回答：不知道哎。

这种宁波人老底子的传统冷饮，你吃过吗？

来源 宁波晚报 记者 谢昭艳 实习生 汤嘉琪 文/摄 编辑 庞锦燕