家家户户做年糕，村里如此热闹，过年序曲已奏响 -k8凯发官网

白菜炒年糕、红糖蘸年糕、毛蟹炒年糕、荠菜炒年糕……年糕的吃法多种多样。

一碗雪菜冬笋咸菜年糕汤，雪菜是自家腌的，年糕要软糯的，温热年糕汤承载了游子的悠悠乡愁。

宁波年糕无论手工还是机制，全都采用水磨，因此又称水磨年糕，口感润滑，非常好吃。

江北慈城年糕细腻如玉；

北仑虾㢀（là）年糕花色多多；

一些乡村仍保持家家户户做年糕的风俗。

冬至前后，新米年糕又开做了，

呈现蒸蒸日上做年糕的景象。

慈城年糕软糯润滑，耐煮不烂，在慈城年糕产业园年糕加工车间，年糕生产线欢快地运作，车间里弥漫米香味，工人师傅们忙着铲粉、上蒸笼……冒着热气的年糕从流水线上源源不断地输送出来。然后真空包装，丢入热水池里浸泡，进行充分的消毒杀菌。

做年糕10多年的阿明师傅告诉我，年糕要好吃，水必须纯净，可以大大减少细菌和杂质，延长年糕的保质期。米要精选高品质大米，浸泡三四天后再水磨，米粉特别细腻，做出的年糕又滑又软，而且不易煮烂。米粉蒸煮时要控制好分寸，如果过熟，年糕会有点黏口。

坊间流传的慈城年糕的制作方法源自春秋战国时期。伍子胥在慈城督造城墙时，埋下可吃的“城砖”即年糕，做好了屯粮防饥的准备，助后人打了胜仗。

慈城年糕历史悠久，北仑白峰虾㢀年糕最近几年名声鹊起。

虾㢀年糕花色多多。  通讯员  杨云中  摄

村民王国强师傅已经做年糕20多年，他告诉我，虾㢀是当地一个著名的年糕村。好多人以为虾㢀年糕里添加了虾，好奇这个口味。虾㢀年糕没有虾，不过会添加艾草、桂花、海苔、小葱等当地的特色农产品。

去上海、杭州、宁波等城市参加展销会，虾㢀年糕的人气都非常高，已成为人气网红年糕。

虾㢀是个海边村落，当地年糕制作起源于明清。当地人做年糕的水都取自于村底山林中的龙潭。龙潭水清澈透明，溶入了丰富的矿物质，清凉甘甜，用龙潭水做成的年糕嫩滑上口，在当地小有名气。

入冬后，很多农家仍保持家家户户做年糕的习俗，每家会做上几十斤甚至上百斤的年糕，放在大缸里浸水储存，作为今冬明春待客和农时点心。

近日，奉化方桥街道徒家村已经开始做年糕，年糕作坊老远就能闻到米香。

米粉蒸熟后，经过流水线，加工成一条条年糕。

年糕作坊清早就开工，磨米粉、蒸米粉、晾年糕；村道上，村民忙着搬运大米和年糕。寒气逼人的乡村清晨，一下子就沸腾了。大家穿棉服、戴帽子，保暖工作做得妥妥的。

一户加工完成，第二户接上时，米桶里插上一根竹片，以示区分。

各家种植的稻米，有些偏糯，有些偏硬，各家的年糕口味略有不同。喜欢软和的可以添加一把糯米。

“土”年糕摆放难免七零八落，不过都是自家喜欢的味道。

家家户户开始做年糕，

意味着过年的序曲已经奏响，

如此热闹的场景一直要延续到春节前。

来源 宁波晚报 记者  谢昭艳   摄影  记者  张峰 （除署名外）

编辑 肖勇 一审 任山葳 二审 葛淑雅 三审 徐叶 终审 陈剑虹